Les Causses du Quercy débordent au nord en Corrèze, au nord-ouest en Dordogne, à l’ouest le Lot et Garonne, au sud sur le Tarn et Garonne et à l’est l’Aveyron. Cette zone offre une terre de contraste avec des causses qui couvrent une grande partie de la superficie, le reste alternant entre collines et vallées.

Il s’agit d’une région plutôt rude et aride sur laquelle l’élevage ovin est particulièrement bien adapté démontrant sa capacité à être bien souvent la seule production à valoriser ces terres difficiles.